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南通西餐廳餐飲服務(wù)方案

來源: 發(fā)布時間:2025-06-07

中餐宴會擺臺,首先擺餐碟(或稱骨碟),距桌邊 15 厘米(或一個食指位十個骨碟距離相等。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處,筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架,底邊與臺邊相距15厘米。茶杯扣放于茶碟之上,杯耳向右。白,紅酒杯和水杯位于骨碟的上方,紅酒杯擺在骨碟正前方,紅酒杯底距骨碟3厘米,白酒杯位于紅酒杯的右側(cè),杯底間距離為1厘米,水杯位于骨碟左側(cè),杯底間距 15 厘米,三杯在一條直線上。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi),柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中,也可折成盤花放在骨碟上。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間,與筷子平行。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺上,盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機構(gòu)。南通西餐廳餐飲服務(wù)方案

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廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。食品儲存衛(wèi)生管理,做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。南通西餐廳餐飲服務(wù)方案培訓(xùn)學(xué)校致力于打造具有國際水準(zhǔn)的餐飲服務(wù)專業(yè)人才。

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餐飲管理工作計劃:一、按每天進行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,一過周三,一周很快就結(jié)束,所以每天都要有一個日計劃,要有日工作清單,這樣與周計劃可以相結(jié)合。二、特別時間安排。其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通,尤其是對上與對下都要及時地溝通,只有去溝通才能解決問題,問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。三、周計劃的檢查。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,那么就要采取措施,決定周六、周日是否加班,周計劃是必須要保證完成的。

餐飲服務(wù)注意事項:1.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊,身稍斜站,以微微彎腰的姿勢。B.向客人問酒,要先問客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,斟酒順序:先主賓后主人,然后按順時針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格:啤酒,汽水八分滿,辣酒九分滿,洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯。在為客人斟上酒水后,必須征詢客人意見,將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,把一個干凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,然后放回干凈的煙盅。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立良好的客戶關(guān)系和維護顧客滿意度。

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整理裝盤,根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動。根據(jù)物品的形狀,體積大小和作用的先后,進行合理裝盤。一般是重物,高物在里檔;輕物,低物在外檔。先上桌的物品在上,在前;后上桌的物品在下,在后。重量分布要均勻,做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿,托盤的方式,按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托,左手臂彎成90度角掌心向上,五指分開;手掌自然形成凹形,掌心不與盤底接觸,用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,略低于胸部。重托又叫肩上托,右手扶住托盤的邊,伸開五指,用全掌托住盤底,左手協(xié)助將托盤托到胸前,向上轉(zhuǎn)動手腕,將托盤穩(wěn)托于肩上。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司,歡迎您的來電哦!咖啡廳餐飲服務(wù)概念

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至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段,從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),主要分為下列三種。預(yù)先控制,所謂預(yù)先控制,就是為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定的目標(biāo),在開餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是:(1)人力資源的預(yù)先控制。(2)物資資源的預(yù)先控制。(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。(4)事故的預(yù)先控制。反饋控制,反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱,崗位責(zé)任制和各項操作程序是保證,其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。南通西餐廳餐飲服務(wù)方案

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