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環(huán)境衛(wèi)生類的教育，消費(fèi)者對食品安全十分重視，而食品安全必將成為餐飲企業(yè)必須要重視的問題。而環(huán)境衛(wèi)生是一家門店外在形象的體現(xiàn)，小到地面、桌面、餐位的衛(wèi)生，中到廚師、服務(wù)員衣著的潔凈程度，大到明檔、后廚的環(huán)境，都是品牌勢能傳遞的窗口。消費(fèi)者來到門店，*...

食品安全既是一個企業(yè)需要承擔(dān)的**起碼的社會責(zé)任，也是企業(yè)的立身之本。做餐飲，如果食品安全都沒有保障，一切就都是零。因?yàn)槭称钒踩珕栴}而陷入危機(jī)、蒙受巨大損失的企業(yè)，近年來也不在少數(shù)。企業(yè)如何才能做好對食品安全的常規(guī)控制？企業(yè)又該如何改進(jìn)自身管理來保...

國內(nèi)生豬生豬存欄下降嚴(yán)重，根據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截止到現(xiàn)在，我國生豬存欄數(shù)量還在下降，環(huán)比下降了5%，同比下降了，這還是官方公布的數(shù)據(jù)，部分地區(qū)生豬存欄下降或許會更為嚴(yán)重，不然七月淡季豬價(jià)根本不會出現(xiàn)這么大的漲幅。不過需要注意的是，隨著國內(nèi)...

有些家庭自己洗菜時(shí)也就是用自來水浸泡下，但我們這里一定是要用鹽水浸泡的，這樣才殺菌，你看，干凈哇？”他隨手拿起一顆菜，清清亮亮。蔬菜池旁邊是水產(chǎn)池、禽肉池，每種食材都有對應(yīng)的清洗池，不會交叉旁邊的臺子上擺著明亮光潔的刀具，每把刀的刀柄上都會有一種顏...

初加工時(shí)，因工作失誤造成損失，當(dāng)事人照價(jià)賠償。3、配菜人員因配錯、配漏造成損失，當(dāng)事人照價(jià)賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長負(fù)***責(zé)任，工作出現(xiàn)失誤由廚師長承擔(dān)主要責(zé)任。6、值班時(shí)間擅離職守或工作不負(fù)責(zé)任...

洽哲餐飲助推雄安建設(shè)——用真心服務(wù)雄設(shè)者2021-05-3111:445月28日，經(jīng)過緊鑼密鼓的籌備，洽哲餐飲雄安基地開業(yè)正式開業(yè)。在建設(shè)和開業(yè)籌備期間，洽哲餐飲雄安基地得到了地方正府和各有關(guān)部門各級領(lǐng)導(dǎo)的深切關(guān)懷與大力支持。開業(yè)當(dāng)天，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和項(xiàng)...

也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認(rèn)為，堂食企業(yè)做團(tuán)餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規(guī)模?！八麄?**就幾單、好一點(diǎn)也就幾十單的團(tuán)餐，根本不能同專業(yè)團(tuán)餐企業(yè)動輒幾百份相比?！痹谒磥?，現(xiàn)在所謂的團(tuán)餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團(tuán)餐，要走...

更有一次，我在一家米其林星級餐廳請朋友吃飯，剩下一些菜就打了三個餐包準(zhǔn)備帶回去，送客時(shí)忘了帶走，返身回去發(fā)現(xiàn)一個小帥哥正在收拾餐桌，他背對著包房門，跟他打招呼卻沒有反應(yīng)。根據(jù)動作判斷，他正在往嘴里使勁塞東西，聳起的肩膀表明或許被噎著了。識相點(diǎn)，趕快...

餐飲發(fā)展的三大趨勢：零售化、外賣、下沉市場餐飲行業(yè)發(fā)展有三大趨勢：餐飲零售化、外賣高速發(fā)展、渠道下沉。傳統(tǒng)餐飲主要以線下單一場景為主，目前餐飲主要是線下堂食+線上外賣兩大場景為主，在未來，線下+線上+新零售三大場景將成為標(biāo)配。我們可以看到很多品牌都...

一直以來，食堂的安全質(zhì)量衛(wèi)生工作是食堂承包租為重要的一個環(huán)節(jié)，那么對于食堂承包者來說，如何才能夠做好食堂餐飲工作呢？或者說什么樣的餐飲質(zhì)量衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)才能夠有效確保整體性餐飲質(zhì)量的提升呢？一、經(jīng)理必須帶頭執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》管理職責(zé)...

上周我們行政部在征求大家意見，現(xiàn)在**好點(diǎn)了，要不要把統(tǒng)一訂盒飯重新?lián)Q回飯補(bǔ)，還是每個工作日25元。本來我是不希望變回去的，但是同事說訂盒飯對我們來說有點(diǎn)虧，每周調(diào)休或者請假，這個盒飯沒了還不補(bǔ)，太虧了！她這么一說，我又開始糾結(jié)了，可是換成飯補(bǔ)，我...

豬肉價(jià)格大漲，市場豬肉價(jià)格怎么了受豬瘟怡情的影響，國內(nèi)生豬存欄數(shù)量大幅下降。導(dǎo)致進(jìn)入七月國內(nèi)豬價(jià)出現(xiàn)大幅上漲，豬價(jià)上漲，豬肉價(jià)格也是水漲船高，根據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，7月8日-7月12日，全國白條出廠均價(jià)價(jià)達(dá)到了，環(huán)比漲了，同比上漲了。豬肉價(jià)格上...

洗碗工一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各...

餐飲管理人員必備的四項(xiàng)能力修煉一名合格的管理者必須具備知大勢、行實(shí)事的能力，有強(qiáng)烈的服務(wù)意識與社會責(zé)任感，有過硬的專業(yè)技術(shù)能力，以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，并能夠在工作中不斷地提高自身的領(lǐng)導(dǎo)力與影響力。能力一：語言、觀察、應(yīng)變?nèi)Ш弦徊惋嫻芾砣藛T的語言組織能...

他們想做團(tuán)餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業(yè)無法解決。”金茂圣潔創(chuàng)始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團(tuán)餐**，也是北京小湯山二期建設(shè)團(tuán)餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團(tuán)餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團(tuán)餐的菜品中心溫度需要炒制...

連鎖餐飲管理5要素，供參考近年來隨著市場消費(fèi)水平的不斷提升，品牌意識不斷增強(qiáng)，單店經(jīng)營（夫妻店）模式已經(jīng)不被消費(fèi)者認(rèn)可，連鎖餐飲的優(yōu)勢逐漸突顯，但是國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)起步晚、速度快，很多連鎖餐飲企業(yè)為了搶占市場快速擴(kuò)張，其本身企業(yè)對連鎖餐飲的經(jīng)營管理...

食堂承包商應(yīng)該不斷的吸收新的管理理念和烹飪理念，前者會讓食堂的管理更加輕松，后者會讓食堂的菜式更加豐富。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐富的，有營養(yǎng)的，健康的食物，所以食堂承包商要站在企業(yè)的角度來為職工謀求更多的福利，讓單位職工能夠通過食堂擁有一...

新學(xué)期開學(xué)在即，為保證食品安全及服務(wù)質(zhì)量，豐泉餐飲各學(xué)校食堂分店需嚴(yán)陣以待：1、對飯?zhí)眠M(jìn)行全免衛(wèi)生清潔，消除衛(wèi)生死角，做好消毒工作；2、對倉庫物品進(jìn)行徹底清查，確保無過期或即將到期（1個月內(nèi)）食品；3、做好食品的索證索票工作，同時(shí)確保供應(yīng)商資質(zhì)在有...

團(tuán)餐，一個在80、90年代非常具有時(shí)代感的詞。直到現(xiàn)在，40年來，團(tuán)餐發(fā)生了翻天覆地的變化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團(tuán)餐受眾群體約。為了滿足日益增長的團(tuán)餐受眾的需求，團(tuán)餐企業(yè)和團(tuán)餐配送系統(tǒng)也同樣快速發(fā)展，降低成本、提高...

中式快餐品牌如何做大做強(qiáng)？22年的洽哲餐飲來示范民以食為天，由吃衍生出的餐飲業(yè)，從來都是經(jīng)久不衰的朝陽產(chǎn)業(yè)。近幾年隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，在價(jià)格上更具競爭力的中式快餐開始迅速崛起并深刻融入了人們的日常生活?，F(xiàn)在無論是在人流量大的CBD商務(wù)區(qū)還是街...

新學(xué)期開學(xué)季，學(xué)校食堂承包給學(xué)生能帶來什么新學(xué)期開學(xué)季，學(xué)校食堂承包給學(xué)生能帶來什么首先，我們要了解，學(xué)校食堂承包的食物，首要的就是要滿足學(xué)生的營養(yǎng)需求，雖然泡面、炸雞漢堡等等都是學(xué)生非常喜歡吃的東西，但是這些食物在我們的營養(yǎng)學(xué)中都屬于垃圾食品，過...

食堂每天對外供應(yīng)早中兩餐，早餐有各類面食、米線、面條等十余個品種，中餐是兩葷兩素一湯，每天不重樣，菜譜提前一周制定，并提交甲方單位審核，甲方同意后就張貼墻上，嚴(yán)格按照菜譜制作。管理員經(jīng)常與甲方相關(guān)人員溝通交流，征求他們對菜品、服務(wù)等方面的意見，及時(shí)...

上海洽哲餐飲管理有限公司是一家以加盟連鎖為主體、運(yùn)營管理為配套，集開發(fā)、培訓(xùn)、運(yùn)營管理于一體的餐飲連鎖服務(wù)公司。以弘揚(yáng)民族餐飲文化、締造特色餐飲、服務(wù)全國民眾為宗旨，打造健康美食為己任，奉行“真誠、善意、健康、營養(yǎng)”的經(jīng)營理念，以“成為全球性的餐飲...

餐飲管理人員必備的四項(xiàng)能力修煉一名合格的管理者必須具備知大勢、行實(shí)事的能力，有強(qiáng)烈的服務(wù)意識與社會責(zé)任感，有過硬的專業(yè)技術(shù)能力，以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，并能夠在工作中不斷地提高自身的領(lǐng)導(dǎo)力與影響力。能力一：語言、觀察、應(yīng)變?nèi)Ш弦徊惋嫻芾砣藛T的語言組織能...

從菜品溫度上比較，小碗菜比自選快餐要稍勝一籌。因?yàn)樾⊥氩说谋爻銎饭褚话銜幸稽c(diǎn)深度，以便于疊起幾層碗放更多的菜品。自選快餐為了呈現(xiàn)的漂亮一點(diǎn)，保溫出品柜的食盒比較淺。但二者在冬天都有一個同樣的不足之處，就是菜品溫度不高，顧客吃下去感覺不熱，因?yàn)閮?..

由于團(tuán)餐的服務(wù)形式、用餐地點(diǎn)及用餐人員相對固定，加上團(tuán)餐菜系大多較為傳統(tǒng)，那么團(tuán)餐企業(yè)的用戶留存問題成為重中之重，其標(biāo)準(zhǔn)化制餐與高質(zhì)量服務(wù)為團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營的重要方向。團(tuán)餐是我國餐飲業(yè)態(tài)中的重要細(xì)分領(lǐng)域之一，其消費(fèi)群體由學(xué)生、企事業(yè)單位員工、機(jī)關(guān)企事業(yè)...

消費(fèi)者對價(jià)格往往很敏感。有些顧客在結(jié)賬后會抱怨價(jià)格太貴，認(rèn)為點(diǎn)的菜和支付的價(jià)格不匹配。對此，餐廳可以向顧客介紹菜品的用料和制作流程，讓顧客了解菜品的真實(shí)價(jià)值。同時(shí)，可以參考周圍同類餐廳價(jià)格來定價(jià)，以免顧客因價(jià)格差異較大而感到不滿。另外，要經(jīng)常給顧客...

在龍吳路這里。有將近900個學(xué)生，約70位教職員工。這家食堂是由一家后勤公司外包的，執(zhí)行的是這家公司的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)流程，換句話說，其他由這家公司承包食堂的中小學(xué)，配送的食材和操作流程和這所小學(xué)也基本是一致的。但手手君也打聽了下，其實(shí)不管是哪家公司，只要...

食堂承包公司在食堂經(jīng)營的細(xì)節(jié)很重要現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及...

夠很大程度的保證食堂的食品安全。這一條不管從學(xué)生的角度還是學(xué)校的角度都是重中之重。為什么食堂外包能做到這一點(diǎn)?首先，經(jīng)過相關(guān)許可認(rèn)證的食品公司有完善的采購流程，他們在我們食堂的同時(shí)毫無疑問也在做市場上其他食堂的外包，采購源穩(wěn)定，并且它的食品采購質(zhì)量...