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管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無(wú)巨細(xì)，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過(guò)精致化的管理，才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項(xiàng)工作都要精益求精，所謂“食不厭細(xì)，膾不厭精”。餐...

在閔行校區(qū)的夏雨廳，那里的網(wǎng)紅美食令人垂涎欲滴。食堂的師傅們每頓晚飯要為學(xué)生準(zhǔn)備20多種菜品，趕上就餐高峰受歡迎的菜分分鐘一搶而空?？纯磾[盤(pán)就讓人食欲大增，色香味俱佳的火山土豆一頓能賣(mài)掉600多份，高顏值的菠蘿年糕牛仔粒一頓也能賣(mài)掉300多份。更有...

洽哲控股重磅打造“新餐飲·創(chuàng)新夢(mèng)工場(chǎng)”項(xiàng)目，主要在北京、上海、廣州、深圳、杭州、重慶、南京、武漢、成都、西安、長(zhǎng)沙、鄭州等城市，邀請(qǐng)年輕的新餐飲/新食品創(chuàng)業(yè)者和我們一起提前布局未來(lái)。目前，我們已經(jīng)為14個(gè)餐飲品牌賦能。其中，今年之內(nèi)就有三起值得矚目...

傳統(tǒng)的食堂管理都相對(duì)比較松散，甚至有些人根本就不懂如何管理經(jīng)營(yíng)，只是將食堂當(dāng)做一個(gè)簡(jiǎn)單做飯的地方，這樣的想法及做法顯然不符合當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展?，F(xiàn)代化的食堂管理是需要科學(xué)的，從食堂環(huán)境到食材選擇，再到食材配送，所有的一切都是需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的管理才能取得良...

新模式：快餐+燒烤混搭燒鳥(niǎo)一詞來(lái)自日本，古代日本人能抓來(lái)烤著吃的“鳥(niǎo)”主要是鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞等禽類(lèi)，后來(lái)日本人便將“烤鳥(niǎo)”特指烤雞，現(xiàn)在的日本燒鳥(niǎo)店除了做整只烤雞，還可以細(xì)致地把雞的身體劃分出無(wú)數(shù)小塊，穿成串做料理，除了雞腿、雞脯肉、雞翅等...

團(tuán)餐市場(chǎng)化轉(zhuǎn)型升級(jí)企業(yè)怎樣形成品牌競(jìng)爭(zhēng)力？“品牌是因?yàn)槠髽I(yè)做好了形成品牌，還是先把品牌做好、規(guī)劃好，兩者應(yīng)該是按怎樣的順序來(lái)？”實(shí)地探訪中，我們與新又好交流的***個(gè)問(wèn)題，也是很多團(tuán)餐企業(yè)的疑問(wèn)。其實(shí)，品牌與企業(yè)共成長(zhǎng)，是企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成，也是企...

從團(tuán)餐企業(yè)的現(xiàn)狀看中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展就團(tuán)餐的概念而言，國(guó)內(nèi)關(guān)于團(tuán)餐的學(xué)術(shù)研究較少，對(duì)團(tuán)餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出團(tuán)餐是為固定或流動(dòng)群體提供餐飲服務(wù)，前者如企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)團(tuán)體，后者如乘坐交通工具的旅客，參加宴會(huì)、展覽會(huì)或大型賽事的賓...

薄利多銷(xiāo)是餐飲行業(yè)永恒的經(jīng)營(yíng)主題很多人說(shuō)做餐飲是操著賣(mài)白糖的心，賺著賣(mài)面粉的錢(qián)，這個(gè)形容非常準(zhǔn)確。做餐飲能做到20%-25%的利潤(rùn)已經(jīng)非常厲害了，15%左右的凈利潤(rùn)就是常態(tài)，之前看數(shù)據(jù)說(shuō)，日本餐飲行業(yè)的凈利潤(rùn)普遍控制在10%以?xún)?nèi)。很多人喊著自己利潤(rùn)...

單位食堂啟用前要對(duì)食堂供水、洗消等設(shè)施設(shè)備***檢查維護(hù)。要對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行***有效的清洗、消毒。關(guān)閉中央空調(diào)，保持室內(nèi)空氣流通，采用開(kāi)窗通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式進(jìn)行處理。2.對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行一次***的健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持...

服務(wù)可以細(xì)分為態(tài)度、速度、技巧、準(zhǔn)確性等。當(dāng)顧客投訴服務(wù)惡劣時(shí)，是在說(shuō)服務(wù)員愛(ài)答不理還是服務(wù)員人數(shù)太少、根本就忙不過(guò)來(lái)？環(huán)境則可以分為溫度、空間、設(shè)施、氛圍、整潔度等。一句相同的“環(huán)境差”既可能是在抱怨環(huán)境吵鬧，也可能是因?yàn)椴蛷d地面太臟。通過(guò)與顧客...

食堂承包方案的餐飲具洗滌、消毒的管理制度一頓好的餐點(diǎn)，對(duì)于一個(gè)上班的人來(lái)說(shuō)尤其重要。很多小伙伴由于中午都不知道吃什么而苦惱。作為大公司的老板也愁員工吃的好不好。中午吃什么，晚上吃什么好像都成為了員工們每天的問(wèn)題。從不知道吃什么，吃的干不干凈，健不健...

對(duì)就餐者來(lái)說(shuō)，可以直觀地了解每頓飯的熱量、營(yíng)養(yǎng)攝取量，如果裝載手機(jī)APP，則可以通過(guò)對(duì)長(zhǎng)期數(shù)據(jù)的分析，了解自己一段時(shí)間的膳食營(yíng)養(yǎng)情況，有針對(duì)性地進(jìn)行飲食調(diào)整。此外，可以通過(guò)系統(tǒng)終端了解餐廳資質(zhì)、食材來(lái)源，通過(guò)視頻實(shí)時(shí)查看廚房衛(wèi)生情況；點(diǎn)餐時(shí)，可以通...

上海洽哲餐飲現(xiàn)有餐廳10個(gè),餐廳還附設(shè)有鍋爐房,開(kāi)水供應(yīng)站、小規(guī)市,原培坊、外賣(mài)部、物業(yè)管理部等,在今德餐廳引進(jìn)大型米飯生產(chǎn)線,在各餐廳配有集清洗、消毒、烘干為一體的大型洗消機(jī),餐廳售飯收費(fèi)采用一卡通系統(tǒng).目前個(gè)餐廳總建筑面積近3萬(wàn)平方米,年度營(yíng)業(yè)...

餐飲工作要求及時(shí)性強(qiáng)，必須講求工作的高效率。對(duì)員工在灌輸“提高效率是對(duì)自己生命價(jià)值的增值”的理念，在員工中強(qiáng)化時(shí)間和效率，培養(yǎng)員工具備堅(jiān)決的執(zhí)行力，主動(dòng)的自動(dòng)自發(fā)，通過(guò)班組和崗位間的競(jìng)賽，在餐廳形成有效的“比學(xué)趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有...

薄利多銷(xiāo)是餐飲行業(yè)永恒的經(jīng)營(yíng)主題很多人說(shuō)做餐飲是操著賣(mài)白糖的心，賺著賣(mài)面粉的錢(qián)，這個(gè)形容非常準(zhǔn)確。做餐飲能做到20%-25%的利潤(rùn)已經(jīng)非常厲害了，15%左右的凈利潤(rùn)就是常態(tài)，之前看數(shù)據(jù)說(shuō)，日本餐飲行業(yè)的凈利潤(rùn)普遍控制在10%以?xún)?nèi)。很多人喊著自己利潤(rùn)...

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)億元，達(dá)到，占GDP總量達(dá)到4%以上。其中，團(tuán)餐占據(jù)了30%市場(chǎng)份額，并且年均復(fù)合增長(zhǎng)在20%以上。預(yù)計(jì)到2021年，行業(yè)整體收入規(guī)模將增長(zhǎng)至。同時(shí)，包括團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌...

餐飲企業(yè)面對(duì)消費(fèi)者的不滿(mǎn)意應(yīng)該盡可能的寬容，即使顧客有輕微的不滿(mǎn)也應(yīng)該盡力解決，只有這樣才能比較大限度的消除顧客不滿(mǎn)情緒、減少差評(píng)的出現(xiàn)。這樣做雖然短期內(nèi)勢(shì)必增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，但會(huì)收獲顧客更高的滿(mǎn)意度，獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益?，F(xiàn)在很多品牌都創(chuàng)建了自己的...

精通業(yè)務(wù)作為餐飲管理人員必須精通業(yè)務(wù)，通常餐飲管理人員是通過(guò)在實(shí)際工作中表現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)水平，來(lái)體現(xiàn)餐飲管理人員的的能力。如果餐飲管理人員的業(yè)務(wù)能力不達(dá)標(biāo)，投資人就很難讓此人擔(dān)任餐飲管人員。所以餐飲管理人員就任前要熟悉餐飲市場(chǎng)環(huán)境，了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，從而...

有些團(tuán)餐企業(yè)顯然對(duì)尋求技術(shù)解決方案更急切：“哪家服務(wù)商可以提供高效可落地的追溯系統(tǒng)？”值得思考的是，餐飲企業(yè)的追溯體系建設(shè)，并非上一套軟件系統(tǒng)就能完美解決。“追溯”的實(shí)質(zhì)，是臺(tái)賬。餐飲企業(yè)通過(guò)電子追溯系統(tǒng)將訂單、采購(gòu)、出入庫(kù)、財(cái)務(wù)、統(tǒng)計(jì)等進(jìn)行統(tǒng)籌結(jié)...

內(nèi)參君在朋友圈看到，有些品牌正準(zhǔn)備放棄團(tuán)餐業(yè)務(wù)，回歸堂食。比如巡湘記在**剛開(kāi)始的時(shí)候，因不能開(kāi)放堂食，重點(diǎn)發(fā)力外賣(mài)和團(tuán)餐。為承接企業(yè)團(tuán)餐，巡湘記成立專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)了團(tuán)餐菜單、重新給菜品拍照、購(gòu)買(mǎi)全新包裝盒，同時(shí)對(duì)服務(wù)流程和業(yè)務(wù)流程也進(jìn)行了調(diào)整。3...

現(xiàn)在，用廚余邊角料做成員工餐已成為普遍現(xiàn)象。看上去節(jié)約了管理成本，但客觀上并不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)好的效益。去飯店吃飯，我請(qǐng)服務(wù)員介紹幾款特色菜，她就像打了雞血似地推薦龍蝦、鮑魚(yú)、東星斑。我看到菜單里有廚師推薦的菜，問(wèn)她好不好吃？她馬上泄了氣，不知道。但是...

這個(gè)學(xué)期伊始，食堂在沒(méi)有經(jīng)過(guò)說(shuō)明，沒(méi)有征求學(xué)生意見(jiàn)的情況下，做出了提高學(xué)生食堂飯菜價(jià)格以及晚自習(xí)后夜宵價(jià)格的決定。對(duì)于這個(gè)事情，筆者只有一個(gè)看法：這是食堂信息不透明、不公開(kāi)的集中體現(xiàn)!明明是學(xué)生的飯菜，但價(jià)格的制定卻沒(méi)有學(xué)生的參與，甚至連通知都沒(méi)有...

我們公司以前是給飯補(bǔ)的，每個(gè)工作日20塊。今年因?yàn)?*，從2月份復(fù)工開(kāi)始，我們就是公司統(tǒng)一訂飯了。不要以為訂飯很慘，我們公司訂飯每次都很高大上的，今年中秋前***居然還有螃蟹，我覺(jué)得比原來(lái)20塊的飯補(bǔ)要實(shí)惠?，F(xiàn)在定個(gè)外賣(mài)都20起送，自己買(mǎi)都買(mǎi)不到2...

實(shí)行精細(xì)化管理要以企業(yè)文化促進(jìn)精細(xì)化管理的落實(shí)企業(yè)文化是用自己獨(dú)特的文化要素和已經(jīng)塑造的食堂文化來(lái)指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)，南昌食堂承包，使自己的產(chǎn)品成為具有文化特色的產(chǎn)品，食堂產(chǎn)品的文化內(nèi)涵成為產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，食堂注重產(chǎn)品的知識(shí)和文化內(nèi)涵，文化產(chǎn)品成為食堂...

習(xí)慣性浪費(fèi)要不得這里說(shuō)的習(xí)慣性浪費(fèi)不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長(zhǎng)流水”等故意的浪費(fèi)，在做菜過(guò)程中有很多注意不到的細(xì)節(jié)，已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費(fèi)，比如用勺子舀生抽，本來(lái)用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進(jìn)鍋中后，順手就把勺子用清水沖凈，...

像雕爺牛腩和黃太吉煎餅這種餐廳，牛腩和煎餅，并不是日常消費(fèi)品種，所以不能很好的吸引顧客，這種產(chǎn)品，客戶(hù)生命周期價(jià)值/獲客成本（LTV/CAC）注定偏低。而奶茶、咖啡、辣椒等容易“上癮”，LTV/CAC可能會(huì)很高。所以餐品的種類(lèi)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)也是非常重...

工廠大約有1000人左右，公司會(huì)每個(gè)人補(bǔ)貼一點(diǎn)，自己再掏點(diǎn)錢(qián)，每餐當(dāng)時(shí)員工要掏3-5塊錢(qián)，但公司補(bǔ)貼這部分員工看不見(jiàn)。每到中午吃飯的時(shí)候，耳朵里面聽(tīng)到的都是抱怨聲，難吃還沒(méi)別的選擇，后面甚至發(fā)展到影響員工穩(wěn)定的程度了，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有一半的員工離職原因都...

在餐飲管理過(guò)程中，沒(méi)有什么是溝通解決不了的問(wèn)題！解決不了，只能說(shuō)明溝通不到位！“企業(yè)管理過(guò)去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來(lái)還是溝通?！薄上码娖鲃?chuàng)始人·松下幸之助某火鍋店內(nèi)，正在發(fā)生一場(chǎng)管理車(chē)禍：老板：“小李，這批底料不太行，盡快處理掉，我們好用新的。...

食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團(tuán)餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結(jié)合，怎么走？以前麥金地做白領(lǐng)餐的時(shí)候結(jié)合的比較少，做學(xué)生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒(méi)有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有辦法做，沒(méi)有辦法推廣，我們?nèi)珖?guó)27個(gè)省都有公司，我的供應(yīng)鏈怎么配套？通...

眾所周知，餐飲行業(yè)作為市民生活中的剛需部分，是光飯的存在，可以說(shuō)消費(fèi)者離不開(kāi)餐飲，市場(chǎng)一定會(huì)有餐飲行業(yè)。而餐飲管理涉及到的東西比較多，但是它主要的管理，除了人還有人心。在《中國(guó)新相親》一期節(jié)目中，張萌在節(jié)目上自曝，自己會(huì)在凌晨3、4點(diǎn)給自家員工發(fā)信...