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環(huán)境衛(wèi)生類的教育，消費(fèi)者對食品安全十分重視，而食品安全必將成為餐飲企業(yè)必須要重視的問題。而環(huán)境衛(wèi)生是一家門店外在形象的體現(xiàn)，小到地面、桌面、餐位的衛(wèi)生，中到廚師、服務(wù)員衣著的潔凈程度，大到明檔、后廚的環(huán)境，都是品牌勢能傳遞的窗口。消費(fèi)者來到門店，**直觀的感覺就是環(huán)境，衛(wèi)生、裝修、服務(wù)人員的工作狀態(tài)等等，都能對消費(fèi)者情緒產(chǎn)生直接影響。在所有因素中，視覺是***傳達(dá)，不僅是餐飲門店的裝修，還有衛(wèi)生狀況，所以，餐飲門店在衛(wèi)生管理可以按照以下幾個方向來進(jìn)行。1.月度衛(wèi)生重點(diǎn)大而全往往讓員工不知道無從下手，而員工有時候也并不知道自己哪里出了問題，所以，在月度衛(wèi)生重點(diǎn)分析會上，要結(jié)合前廳員工...

餐廳經(jīng)理在管理中有著關(guān)鍵的做用，掌控全局，在日常營業(yè)中培養(yǎng)服務(wù)員的主動服務(wù)意識，時刻提服務(wù)員。每天上班前要有工作安排會，下班要有總結(jié)會指出工作中的問題，協(xié)調(diào)好前廳與后廚的關(guān)系，因?yàn)楹芏嗟暝诿Φ臅r候前廳出催菜會造成口角。在有的餐廳我發(fā)現(xiàn)他們不是請了個經(jīng)理只是請了個拿著高工資的服務(wù)員，一個前廳經(jīng)理在那做著服務(wù)員的工作，收桌子、上菜什么的都做，一個前廳經(jīng)理要懂得安排、引導(dǎo)服務(wù)員工作，在發(fā)現(xiàn)服務(wù)員解決不了的問題時要主動出上前解決。在成本管理這塊除了日常營業(yè)中杜絕浪費(fèi)，我們在采購調(diào)料、干貨這些包裝原料時要注意它們的生產(chǎn)時期，不要購賣快過期的，在倉庫原材料管理中要做到**的先出，而在每日購賣的...

制止餐飲浪費(fèi)。各地和學(xué)校要學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)*****關(guān)于厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的重要指示批示精神和《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，引導(dǎo)廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識，切實(shí)養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣。學(xué)校食堂按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費(fèi)。六、強(qiáng)化健康教育。各地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要通過多種形式，拓展多種渠道，發(fā)揮專業(yè)人員作用，定期對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開展食品安全與營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能的培訓(xùn)與指導(dǎo)，并做到全覆蓋。學(xué)校要將食品安全與營養(yǎng)健康作為健康教育教學(xué)重要內(nèi)容，鼓勵地方逐步建立教研體系，為學(xué)生傳遞科學(xué)的食品安全和營養(yǎng)健康...

全國較早AI社區(qū)食堂亮相上海，團(tuán)餐企業(yè)如何把握智能化餐飲轉(zhuǎn)折點(diǎn)在上海，全新的AI食堂亮相于虹橋社區(qū)，實(shí)際上，現(xiàn)代中國，智能手機(jī)已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，不管是十幾歲的初、高中生，還是六、七十歲的老年人，人手一部智能手機(jī)已經(jīng)是常態(tài)了，所以智能化食堂的出現(xiàn)也就是大勢所趨。雖然說AI智能科技是高科技產(chǎn)品，但是實(shí)際上，AI、智能化的東西已經(jīng)漸漸的走進(jìn)了人們的生活，已經(jīng)較為普遍化了，AI智慧食堂就是一個很好的例子，尤其是北京、上海這樣的超**城市，因?yàn)楦鞣N高科技人才的涌現(xiàn)，AI高科技在這種超**城市已經(jīng)漸漸的普遍起來。而AI高科技的普及應(yīng)該也是大勢所趨。在上海AI智慧食堂中，除了無人面檔區(qū)之外，還...

餐飲企業(yè)面對消費(fèi)者的不滿意應(yīng)該盡可能的寬容，即使顧客有輕微的不滿也應(yīng)該盡力解決，只有這樣才能比較大限度的消除顧客不滿情緒、減少差評的出現(xiàn)。這樣做雖然短期內(nèi)勢必增加餐廳的運(yùn)營成本，但會收獲顧客更高的滿意度，獲得更長遠(yuǎn)的收益?，F(xiàn)在很多品牌都創(chuàng)建了自己的公眾平臺以展示自身品牌文化、產(chǎn)品和服務(wù)，從而擴(kuò)大**度和品牌影響力。其實(shí)這種平臺可以發(fā)揮更大的作用，即成為顧客與企業(yè)的即時交流平臺。企業(yè)可以在自己的公眾平臺上設(shè)置一個投訴、建議的窗口，以供顧客表達(dá)意見。同時，可以把公眾平臺的二維碼印在各經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)以及自身產(chǎn)品上。在產(chǎn)品營銷宣傳以及日常經(jīng)營時，餐廳要注意引導(dǎo)消費(fèi)者通過公眾平臺與企業(yè)進(jìn)行溝通。一...

員工心目中的偶像關(guān)于偶像說實(shí)話我也不太清楚怎樣才能成為，但是**基礎(chǔ)的具備偶像的條件大家一定要做到：1、上班工裝干凈，平時也要注意自己的衣著打扮。2、技能專業(yè)，根據(jù)目前國際**機(jī)構(gòu)對管理人員的評定來說60%的分值更關(guān)注您的專業(yè)素養(yǎng)。3、對員工之間的關(guān)系起到一個協(xié)調(diào)員的作用。4、人品良好，沒有不良嗜好。5、公正、公平、廉潔、自律十二、安全守護(hù)神說到安全的守護(hù)神，其實(shí)我知道每家店基本上都在執(zhí)行值班制度。每天檢查完水、電、氣、門窗后都會發(fā)短信給行政總廚，廚師長是不管不問的。這樣做是十分的不恰當(dāng)。作為廚師長的職責(zé)不僅*是在灶臺、涼菜間或者是在面點(diǎn)間，而是整個廚房，如果你不夠胸懷整個廚房你就...

規(guī)范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。23.設(shè)計(jì)合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。25.貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，...

加大師生伙食服務(wù)消費(fèi)引導(dǎo)1、樹立伙食服務(wù)良好形象。積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務(wù)加工和食品安全監(jiān)管等方面的成效，定期發(fā)布伙食服務(wù)相關(guān)原材料價(jià)格、食品安全抽檢監(jiān)測信息，展示高校食堂伙食服務(wù)良好品質(zhì)，提升廣大師生對高校食堂的認(rèn)可度。推動師生交流互動，組織開展食堂開放日、師生座談等活動，讓師生切身感受高校食堂安全生產(chǎn)的全過程，從而提高師生獲得感、食堂就餐率。2、加強(qiáng)伙食服務(wù)品牌建設(shè)。實(shí)施伙食服務(wù)品種品牌戰(zhàn)略，激發(fā)食堂積極性和創(chuàng)造性，傳承名優(yōu)品種、培育質(zhì)量品牌、**食堂專業(yè)化發(fā)展。通過校工會、人事處、學(xué)生社團(tuán)等單位組織，推介產(chǎn)品質(zhì)量、美譽(yù)度高的品牌化預(yù)包裝食品，擴(kuò)大消費(fèi)市場。同時發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)...

團(tuán)餐到底還值不值得做呢？持支持態(tài)度的人看到了團(tuán)餐市場的巨大潛力，包括一些先行者在這一領(lǐng)域做出的驕人業(yè)績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認(rèn)為，堂食企業(yè)做團(tuán)餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規(guī)模。“他們***就幾單、好一點(diǎn)也就幾十單的團(tuán)餐，根本不能同專業(yè)團(tuán)餐企業(yè)動輒幾百份相比。”在他看來，現(xiàn)在所謂的團(tuán)餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團(tuán)餐，要走的路還很長。但他也承認(rèn)，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”?！笆袌鰧r(jià)格異常敏感?！蹦?*連鎖企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，**初期他們?nèi)フ労献?，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè)，價(jià)格預(yù)期也在25元以下，他們報(bào)價(jià)26元的餐標(biāo)對方...

團(tuán)餐是不同于社會餐飲的市場模式，要跨界發(fā)展，社會餐飲的運(yùn)營、價(jià)位、產(chǎn)品，都需要根據(jù)客群、消費(fèi)頻率重新制定新模式。而且，所謂的“團(tuán)餐藍(lán)海”利潤并沒有預(yù)期那么好。滿足內(nèi)部用餐需求的團(tuán)餐，消費(fèi)單價(jià)低，品質(zhì)需求**卻隨之降低。團(tuán)餐的優(yōu)勢在于客流固定，缺點(diǎn)也在于此——基本無法實(shí)現(xiàn)客流增長。但在潘多拉眼中，做團(tuán)餐不能只盯著眼前的利潤，還應(yīng)看到客群的價(jià)值。潘多拉用美食廣場的形式，把幾百個***小餐飲品牌帶進(jìn)了團(tuán)餐市場，做成“潘多拉集食廚房”。環(huán)境也打造得時尚、舒適，不輸給快時尚餐飲品牌。這樣全新的玩法，打破了傳統(tǒng)團(tuán)餐的模式，團(tuán)餐服務(wù)的升級也逐漸受到業(yè)界內(nèi)外的重視。團(tuán)餐消費(fèi)者雖然是固定人群，高頻率...

實(shí)行精細(xì)化管理要以企業(yè)文化促進(jìn)精細(xì)化管理的落實(shí)企業(yè)文化是用自己獨(dú)特的文化要素和已經(jīng)塑造的食堂文化來指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)，南昌食堂承包，使自己的產(chǎn)品成為具有文化特色的產(chǎn)品，食堂產(chǎn)品的文化內(nèi)涵成為產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵因素，食堂注重產(chǎn)品的知識和文化內(nèi)涵，文化產(chǎn)品成為食堂的特色產(chǎn)品。建設(shè)企業(yè)文化就是做好人的工作，要做好人的工作，還得有一種發(fā)展人的機(jī)制和一套發(fā)展人的制度，這些機(jī)制、制度事關(guān)企業(yè)文化建設(shè)成敗。我們要把企業(yè)文化建設(shè)各項(xiàng)工作和各個目標(biāo)按規(guī)劃、分步驟，要滲透到企業(yè)管理的方方面面、角角落落，這就需要靈活的經(jīng)營機(jī)制和健全的管理制度。只有這樣，我們的企業(yè)才能文化起來，我們的員工才能精神起來！在企業(yè)文化和企...

我們廚房的炒鍋是先挑出專人負(fù)責(zé)特色菜，其余炒鍋共同負(fù)責(zé)剩下的菜品，這種制度避免了分配不均的情況，但是比較大的弊端就是推脫責(zé)任，比如砧板配好了菜，炒鍋互相推脫，A炒鍋?zhàn)孊炒，B炒鍋?zhàn)孉干，積極性都不高;尤其是每天下午，本來就比較疲乏，整個廚房的氣氛比較散漫。針對這種情況，我制定了一些制度。開始是我在廚房喊口號，比如看見他們沒精神我就喊“快炒”“精神點(diǎn)”等，振奮大家的精神，這種辦法雖然比較有效，但是非常被動。后來我采取用小黑板公布出菜量的辦法，讓他們自覺主動地提高積極性。具體實(shí)施辦法是：把每餐每個炒鍋的出菜量寫在小黑板上公布，每個月統(tǒng)計(jì)一次，**名的給予100元、80元、50元現(xiàn)金的獎...

寫字樓的食堂相比其他食堂是更為“艱難”的食堂，除了有外賣的競爭，各種社會餐飲的競爭更是層出不窮；堂食在夾縫中想要占據(jù)一席之地，必須要把優(yōu)點(diǎn)放大，例如菜品要豐富、檔口美食不能缺，在一個食堂內(nèi)可以嘗到多種不同風(fēng)味，就是吸引顧客的重要手段；在園區(qū)、寫字樓上班的都是白領(lǐng)，午休時間比較短，所以午飯時間必須要節(jié)省時間，智能結(jié)算可以**縮短顧客的排隊(duì)時間，讓顧客騰出更多時間午休，對于白領(lǐng)而言，這是一個非常有誘惑力的吸引點(diǎn)。對于白領(lǐng)而言，區(qū)別于辦公場景細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆諊?，坐在輕松溫馨的食堂中，整理一下上午的工作思路，這樣來開始下午的工作，非?；匮Ｈ绻谑程弥羞€有一個小超市，可供顧客們買到所需物品，可...

對于顧客結(jié)賬買單時間長的問題，餐飲老板則要加強(qiáng)對前臺的培訓(xùn)，使其對業(yè)務(wù)足夠熟悉以提高效率。同時，可鼓勵顧客直接在微信或支付寶上買單以減輕前臺壓力餐廳開設(shè)了外賣業(yè)務(wù)就可能因?yàn)榕渌脱舆t、包裝不滿意、錯送漏送等情況收到顧客的差評。難點(diǎn)在于：外賣一旦出了門，便不受餐廳掌控了，所以在外賣打包出門之前餐廳要盡量細(xì)心、避免因低級錯誤降低顧客滿意率。比如著重看清顧客是否有備注要求；食物量以及口味保持穩(wěn)定，不要讓顧客因?yàn)榱可倩蚴澄镂兜雷兓г?；不送錯食物，不少放餐具、飲料以及配料等；加強(qiáng)包裝的密封性，盡量減少湯類產(chǎn)品以保證食物不外溢、餐盒整潔等等。只要餐廳肯用心，服務(wù)質(zhì)量終究會有提升，差評也會隨之...

完善保障支持措施1、加大**、學(xué)校政策扶持力度。社會穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看伙食。隨著近年來伙食原材料價(jià)格、用工等成本持續(xù)上漲，辦伙壓力越來越大。**、學(xué)校從確保食堂健康穩(wěn)定運(yùn)行的角度，重新審視近年來食堂成本變化情況，落實(shí)“政策性補(bǔ)貼、平抑基金和價(jià)格聯(lián)動機(jī)制”，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加強(qiáng)對高校學(xué)生食堂的補(bǔ)貼支持力度。2、加強(qiáng)協(xié)會組織領(lǐng)導(dǎo)。充分發(fā)揮各級伙專會的服務(wù)作用，積極做好**、學(xué)校和高校團(tuán)餐部門的溝通工作。加強(qiáng)調(diào)查研究，了解各高校食堂的真實(shí)經(jīng)營情況，及時向**相關(guān)部門上報(bào)發(fā)展建議，爭取政策的支持。邀請**分析**發(fā)展形勢，引導(dǎo)高?；锕懿块T準(zhǔn)確了解發(fā)展?fàn)顟B(tài)，科學(xué)作出經(jīng)營決策。協(xié)調(diào)推進(jìn)“農(nóng)校對...

加大師生伙食服務(wù)消費(fèi)引導(dǎo)1、樹立伙食服務(wù)良好形象。積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務(wù)加工和食品安全監(jiān)管等方面的成效，定期發(fā)布伙食服務(wù)相關(guān)原材料價(jià)格、食品安全抽檢監(jiān)測信息，展示高校食堂伙食服務(wù)良好品質(zhì)，提升廣大師生對高校食堂的認(rèn)可度。推動師生交流互動，組織開展食堂開放日、師生座談等活動，讓師生切身感受高校食堂安全生產(chǎn)的全過程，從而提高師生獲得感、食堂就餐率。2、加強(qiáng)伙食服務(wù)品牌建設(shè)。實(shí)施伙食服務(wù)品種品牌戰(zhàn)略，激發(fā)食堂積極性和創(chuàng)造性，傳承名優(yōu)品種、培育質(zhì)量品牌、**食堂專業(yè)化發(fā)展。通過校工會、人事處、學(xué)生社團(tuán)等單位組織，推介產(chǎn)品質(zhì)量、美譽(yù)度高的品牌化預(yù)包裝食品，擴(kuò)大消費(fèi)市場。同時發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)...

單打獨(dú)斗的時代已經(jīng)過去了，品牌要長遠(yuǎn)發(fā)展，必須擁有一支強(qiáng)大而高效的團(tuán)隊(duì)；餐飲行業(yè)這樣的服務(wù)行業(yè)，人才密集，管理方面需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作才能夠完成的更好。團(tuán)隊(duì)意識，放在什么時候都是很重要的，因?yàn)榫筒惋嬓袠I(yè)來講，顧客從還沒有進(jìn)門，到用餐完畢，再到下一次的回頭消費(fèi)，都是需要全餐廳人員的協(xié)作才能完成的比如顧客通過宣傳人員進(jìn)店，到點(diǎn)菜員介紹菜品完成點(diǎn)餐，再到用餐過程中的服務(wù)人員，再到***結(jié)賬的收銀人員，這一系列的過程，少一個環(huán)節(jié)都是進(jìn)行不下去的。這就可以反映出團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。勤儉節(jié)約不僅是一種美德，更是餐廳現(xiàn)實(shí)的效益來源，餐飲經(jīng)營過程中，如果處處浪費(fèi)，即便是有收益也不能夠保證賺錢。因?yàn)椴还苁鞘裁?..

中餐廚房，熱菜類的菜品占據(jù)了菜品結(jié)構(gòu)和營業(yè)額的半壁江山。炒菜師傅站在熊熊燃燒的灶臺上，揮汗如雨，忙忙碌碌，顛鍋炒菜，調(diào)鼎治味。然而我們過多地注重廚師炒菜的味道和顛鍋的嫻熟，很少關(guān)注如下現(xiàn)象的發(fā)生，舉例一二，我想大家對這些情形都不陌生。現(xiàn)象一，菜品炒好后，炒鍋端離開爐眼，師傅們都忙著去考慮如何將菜品漂亮地?cái)[放在餐盤中，而身后的爐火還在忘我地燃燒，絲毫沒有減退；現(xiàn)象二：本來有五份同一款菜品需要澆淋同樣的汁水，結(jié)果有三種情況發(fā)生了，一個是剛剛好，這種情況很少發(fā)生；一個是多了，倒掉了；一個是不夠，需要再次制作。先說說這些不良現(xiàn)象帶給我們的是什么?，F(xiàn)象一，不少能源（天然氣、液體酒精、燃油、電...

當(dāng)今的餐飲市場，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營、形成風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。作為廚師長（總廚），你知道自己在餐廳中的十二大作用嗎？一、廚師長作為出色的考勤員談到成為出色的考勤員，我想在座的諸位一定有個別人都已經(jīng)開始汗顏了，因?yàn)樽龅牟缓?，基本的都不會，現(xiàn)在利用這次學(xué)習(xí)的機(jī)會我們在溫習(xí)一下在考勤上要嚴(yán)格的標(biāo)明的幾點(diǎn)：1、店名（規(guī)范的使用店名）2、員工姓名（為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱一致）3、出勤的規(guī)范符號用法（請假、遲到、***、新增、離職等）4、嚴(yán)格的實(shí)行上午下午點(diǎn)名制度5、員工本月崗位（有崗位變動的情況...

團(tuán)餐是為大顧客群體服務(wù)的，標(biāo)準(zhǔn)化、集約化有先決條件。一個小餐館的標(biāo)準(zhǔn)化，靠手工就解決了。但是團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)的一個餐廳甚至能多達(dá)上萬人，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的生產(chǎn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，很難滿足需求。我們現(xiàn)在經(jīng)常說“匠心”、“手工”，不可否認(rèn)，這些確實(shí)是中華餐飲重要的基因，但它只是為少數(shù)人服務(wù)的。團(tuán)餐真正要為大多數(shù)人服務(wù)，就一定要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題。中國的城市化進(jìn)程在加速，現(xiàn)在每年城市人口要增加1800萬，人口300萬以下的城市***取消落戶限制……人們由農(nóng)村進(jìn)入城市后，需要什么？吃飯！從這方面來看，團(tuán)餐必不可少，首當(dāng)其沖。團(tuán)餐的大客戶群體是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步，市場供...

微笑——在餐飲日常經(jīng)營過程中，要求每位員工對待客人都要抱以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制的。微笑是**生動、**簡潔、**直接的歡迎詞。2、精通——要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧。千里之行，始于足下，在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用。3、準(zhǔn)備——即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說，*有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，如客人...

滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流，菜色如此豐富售價(jià)如何呢？創(chuàng)谷君從負(fù)責(zé)人處了解到，“食堂本身是區(qū)**引進(jìn)的項(xiàng)目，我們是保障型的企業(yè)，所以對我們來講，服務(wù)園區(qū)所有的企業(yè)是我們義不容辭的責(zé)任，所以我們的售價(jià)并不貴，一頓飯下來平均15元左右。”滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流，菜色如此豐富售價(jià)如何呢？創(chuàng)谷君從負(fù)責(zé)人處了解到，“食堂本身是區(qū)**引進(jìn)的項(xiàng)目，我們是保障型的企業(yè)，所以對我們來講，服務(wù)園區(qū)所有的企業(yè)是我們義不容辭的責(zé)任，所...

完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理食堂進(jìn)貨要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料定點(diǎn)采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗(yàn)收和出入庫臺帳登記制度。學(xué)校食堂的經(jīng)營必須做到六不準(zhǔn)：即不準(zhǔn)食堂無證經(jīng)營；不準(zhǔn)從業(yè)人員無證上崗；不準(zhǔn)主要食品原料在非定點(diǎn)供貨商中自行采購；不準(zhǔn)從無資質(zhì)的小攤販或流動攤販處購買食品原材料；中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜；不得使用來源不明的家禽家畜肉，嚴(yán)禁采購食用野生動物。同時，學(xué)校校園內(nèi)必須全部取締無證經(jīng)營的小食品作坊和攤點(diǎn)，確保學(xué)生飲食安全。開學(xué)后，各級教育行政部門要會同市場監(jiān)管部門，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂**防控工作開展專項(xiàng)整治，重點(diǎn)檢查和整治各項(xiàng)**防...

團(tuán)餐，一個在80、90年代非常具有時代感的詞。直到現(xiàn)在，40年來，團(tuán)餐發(fā)生了翻天覆地的變化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團(tuán)餐受眾群體約。為了滿足日益增長的團(tuán)餐受眾的需求，團(tuán)餐企業(yè)和團(tuán)餐配送系統(tǒng)也同樣快速發(fā)展，降低成本、提高效率成為了團(tuán)餐公司的首要解決問題，而一個好的團(tuán)餐配送系統(tǒng)就可以很好的實(shí)現(xiàn)降本增效。團(tuán)餐配送系統(tǒng)哪家好，該怎么選？在不使用團(tuán)餐配送系統(tǒng)或央廚系統(tǒng)之前，團(tuán)餐企業(yè)一般都會面臨4個問題：1、菜品加工無追溯，生產(chǎn)流程不規(guī)范2、信息傳遞滯后，生產(chǎn)加工無計(jì)劃3、紙質(zhì)單據(jù)易丟失，人員操作效率低4、生產(chǎn)品質(zhì)難監(jiān)控，過程數(shù)據(jù)不精確合格的團(tuán)餐配送系統(tǒng)或央廚系統(tǒng)...

品控指的是一個從原料把控、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品制成、成品檢測到成品入庫、以及售后質(zhì)量的**解決等全過程，包括完整的質(zhì)量控制和管理鏈。它是對產(chǎn)品的質(zhì)量控制。品控?fù)?dān)任運(yùn)營管理60%的主導(dǎo)地位，餐飲做好品控，才能讓運(yùn)營管控更加嚴(yán)謹(jǐn)，分為以下幾個內(nèi)容。1.月度服務(wù)品控制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)規(guī)范性，每月按要求進(jìn)行服務(wù)考核，對不符合服務(wù)規(guī)范的員工進(jìn)行責(zé)任到人，重點(diǎn)培訓(xùn)。2.暖心服務(wù)品控暖心服務(wù)是讓消費(fèi)者對品牌加分的，可以根據(jù)感動案例，通過統(tǒng)計(jì)月度數(shù)量，與顧客反饋，進(jìn)行調(diào)整。3.出品退菜品控設(shè)定當(dāng)月退菜基數(shù)，針對上菜速度及口味出現(xiàn)問題退菜進(jìn)行考核。4.出品食材品控定期市場詢價(jià)、質(zhì)量巡視，制定相關(guān)計(jì)劃，出品...

管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細(xì)，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項(xiàng)工作都要精益求精，所謂“食不厭細(xì)，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細(xì)的刀工、精細(xì)的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，每一個關(guān)鍵都要把握好，每一個細(xì)節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，還要通過客人的評價(jià)，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須...

奢靡享樂之風(fēng)病根仍在，公務(wù)接待開支問題不容忽視記者梳理發(fā)現(xiàn)，基層單位類似的違規(guī)接待行為仍然不少。荊門市通報(bào)的5起典型案例中，掇刀區(qū)團(tuán)林鋪鎮(zhèn)高廟村黨支部書記、村委會主任蘇昌成等人違規(guī)公款吃喝問題，也與所謂的“招待費(fèi)”有關(guān)。2016年9月至2018年2月，蘇昌成與時任高廟村黨支部委員兼報(bào)賬員蘇克法通過虛報(bào)工程項(xiàng)目等方式套取資金共計(jì)，其中。同時，蘇昌成還存在其他違紀(jì)問題。2019年12月，蘇昌成受到黨內(nèi)嚴(yán)重警告處分，蘇克法受到黨內(nèi)警告處分。變更項(xiàng)目、套取資金，除了這些伎倆，結(jié)合紀(jì)檢監(jiān)察、財(cái)政監(jiān)督、審計(jì)等工作情況來看，當(dāng)前基層單位公務(wù)接待費(fèi)開支還存在一些不容忽視的問題。如，將大額消費(fèi)支出拆...

服務(wù)可以細(xì)分為態(tài)度、速度、技巧、準(zhǔn)確性等。當(dāng)顧客投訴服務(wù)惡劣時，是在說服務(wù)員愛答不理還是服務(wù)員人數(shù)太少、根本就忙不過來？環(huán)境則可以分為溫度、空間、設(shè)施、氛圍、整潔度等。一句相同的“環(huán)境差”既可能是在抱怨環(huán)境吵鬧，也可能是因?yàn)椴蛷d地面太臟。通過與顧客的認(rèn)真溝通將顧客的差評具體化，才能找到餐廳真正的問題所在，才能真正消除產(chǎn)生差評的根源。?結(jié)語口碑一直以來都是商業(yè)的命門。如今，這種效應(yīng)已經(jīng)從商業(yè)經(jīng)營的意識形態(tài)層面上升到方法論層面。在互聯(lián)網(wǎng)尚未普及的時代，如果顧客對餐廳不滿**多就是當(dāng)面抱怨幾句，餐廳也可以及時安撫解決，整體上影響很小。而現(xiàn)在，得到廣泛應(yīng)用的線上點(diǎn)評平臺可以將一句差評的影響...

單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設(shè)施設(shè)備***檢查維護(hù)。要對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行***有效的清洗、消毒。關(guān)閉中央空調(diào)，保持室內(nèi)空氣流通，采用開窗通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式進(jìn)行處理。2.對所有從業(yè)人員進(jìn)行一次***的健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”及“杭州健康綠碼”上崗，嚴(yán)禁按規(guī)定需居家觀察的員工上崗。對從業(yè)人員進(jìn)行一次崗前**防控知識培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護(hù)技能。3.單位食堂應(yīng)配備好防疫必須物資，如防護(hù)口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。落實(shí)“晨午檢”制度，所有從業(yè)人員每餐上崗前須佩戴口罩，檢測體溫，嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安...

激勵是每天必做項(xiàng)目。針對早上員工的整體狀態(tài)，給予相應(yīng)激勵。針對個人精神狀態(tài)，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內(nèi)運(yùn)營數(shù)據(jù)，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執(zhí)行性的工作，適當(dāng)?shù)奈邢聦?。激勵并非口頭表揚(yáng)或者藍(lán)圖規(guī)劃，而是融入于工作中潤物細(xì)無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權(quán)都是激勵。以此確保員工精神狀態(tài)是正面積極的，從而***同事，***客戶。想要經(jīng)營好客戶，首先要經(jīng)營好員工。以激勵而備喪志。店長嚴(yán)格意義上來說并非***，而是員工的服務(wù)者，給予員工支持。店長的職責(zé)**重要的就是給予下屬資源上的保證，技術(shù)上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰(zhàn)場，戰(zhàn)時糧草是戰(zhàn)士比較大...